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猫屎咖啡背后的故事:它是怎么做的?与普通咖啡有何营养学区别?

发布时间:2024-11-11 03:42:10 点击量:

本文专家:石晓宇,华东理工大学2018级硕士生

本文审稿人:刘绍伟,华东理工大学食品药品监督管理研究中心副主任、教授、博士生导师,博士。美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

我看过PETA和BBC制作的几个节目,猫屎咖啡背后的故事很受欢迎。有的猫屎咖啡甚至可以卖到1000-1500。今天我们就来说说猫屎咖啡是如何制作的。猫屎咖啡和猫屎咖啡有什么区别?普通咖啡在营养上是否存在差异,我们应该如何看待它?

猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗?

这个问题有很多缺陷

首先,制作猫屎咖啡所需的动物不是猫;这种动物叫“果子狸”,又名“麝香猫”,所以“猫屎咖啡”的英文名称是civet Coffee

就是这个小可爱:

图片来自网络

不过,猫屎咖啡确实需要使用果子狸粪便(屎),但它并不直接用粪便来泡咖啡。

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实际情况是这样的:

果子狸喜欢吃咖啡果,咖啡树的果实,而咖啡果里的种子就是绿色的咖啡豆。

在果子狸的粪便中,这些咖啡豆依然完好无损,只是在果子狸的消化系统中经历了独特的发酵,省去了很多制作咖啡的工艺流程。

然后将果子狸猫便便清洗、干燥,直接烘焙,即得猫便咖啡成品。

因此,当您开始冲泡咖啡时,实际的粪便部分早已消失,剩下的就是一杯普通的咖啡,味道略有独特,而且非常干净。

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图片来自网络

猫屎咖啡营养价值高吗?

据一些科学研究表明,这是因为印尼果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而降低了咖啡的苦味,增加了圆润的口感。咖啡豆一般要经过外壳的发酵过程。在果子狸的肠道里,特殊的细菌为咖啡豆提供了独特的发酵环境,风味变得独特,特别浓稠、醇厚。

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但现代咖啡行业的共识是,猫屎咖啡是劣质咖啡。

猫屎咖啡被称为世界上第二贵的咖啡,主要是由于商业炒作,将“低档的东西”包装成“高品质的”。动物吃下咖啡果后,未消化的核心通过肠道发酵排出体外。以这种方式“自然”加工的咖啡豆,最初是由农民从泥土中收集起来,供自己“享用”的。然而,经过媒体的刻意包装和美化,如今却成了一道美味。大众之所以落入商人的陷阱,无非就是缺乏对真正高品质咖啡的认识。

猫屎咖啡味道如何?

用“香”和“完美的声音”来形容猫屎咖啡的味道,只会粉饰猫屎咖啡的传说。美国精品咖啡协会(SCAA)传播经理 Lilly Kubota 早在 2011 年就写过一篇文章,概述了三个结论: 1. 最好的猫屎咖啡不如评分最低的精品咖啡。 2. 最正宗的猫屎咖啡是关在笼子里的果子狸咖啡。 3. 消费者买到的大部分都是假货。咖啡品鉴师史蒂芬·维克斯在咖啡网站上发布了一份杯测报告:“四个样品中有两个分别存在霉味和苯酚缺陷,其余两个杯让人想起草、医用胶带、碘酒和牡蛎,味道粗糙。”可见,消费者买的不是质量,而是噱头。

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图片来自网络

我们应该如何看待

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由于商业包装和物品的稀缺,猫屎咖啡已成为国际市场上的热门商品,被认为是咖啡的黄金品种。现在,逐利的商人不再满足于丛林中零星的产量,因此为了提高产量,果子狸被囚禁起来,只喂浆果。

但果子狸其实是极其热爱自由的生物。他们被囚禁,并一度绝食。然而,商人为了获得高价的狸猫咖啡,不惜折磨猫、乞讨粪便。

据英国《每日邮报》报道,在菲律宾和印度尼西亚的部分地区,为了获得高价的果子狸咖啡豆,人们残忍地将果子狸关在狭窄、肮脏的笼子里,导致果子狸变得极度暴躁,郁闷。并且几乎崩溃了。

他们每天都会被喂食大量的果肉,以生产更多的咖啡豆。

由于缺乏维生素和其他营养素,果子狸面临严重的健康问题。

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其实,只是一杯咖啡,但却是他们一生的命运。

西方国家是第一个发现并推广猫屎咖啡的国家,现在他们正试图抵制它。

其实,将自己的内心与自己相比,这样的生活对于一个热爱自由的生物来说是否就相当于无期徒刑呢?

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